El servicio de publicaciones de la Universidad de la Rioja ha publicado el estudio en su monografía
Nuestro experto en sensorial, Carlos Martín Lobera, ha colaborado en la realización de un prestigioso estudio, liderado por el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que versa sobre la posibilidad de complementar el análisis sensorial con herramientas puramente analíticas.
El Sensor Quimico (CHEMSENSOR) o pseudo nariz electrónica, determina la agrupación de alimentos por similitudes y según las distancias entre grupos, a partir del análisis de espectrometría de masas de los compuestos volátiles y/o ácidos grasos. Se trata de una herramienta excelente como complemento al análisis sensorial. Es muy útil en la clasificación y predicción de productos alimenticios según su origen, procesado y conservación; en la optimización de procesos y en aplicaciones de control de calidad, trazabilidad, detección de fraudes etc…
En el caso de los vinos, nuestros ensayos preliminares muestran que se logra diferenciar vinos blancos según variedad y zona geográfica.
